子供にも大人気!うら技レシピ(お袋トロロ=叩きとろろ)は早くて簡単!

   自然薯の風味をワイルドにに味わう叩きとろろ・・・
山の幸、自然の恵みを多くの人に届けたい
  じねんじょう山芋の食文化は、古くからの伝承文化として、また、健康機能性の高さを含めて最近、大きく注目されています。
「とろろ汁」を中心に、煮る・焼く・揚げる、四季折々に合わせた山里・郷土料理の調理レシピをご用意しました。
オーガニックでロハスな食材「じねんじょう山芋」のあるロハスな風景を自宅の食卓で贅沢に作り出してみませんか?

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うら技レシピ(お袋トロロ=叩きとろろ)は早くて簡単!


山芋のヒゲを焼く


山芋のヒゲ根はコンロにて焼きましょう。
小さい物はモチ網などの上で転がして焼くと簡単にひげ根がとれます。


山芋を洗う
   

タワシ等で皮が残る位に軽く洗ってから水気をとります。
くれぐれも皮はむかないで下さい。
じねんじょう山芋(自然薯)の大切な風味がそこないます。


じねんじょう山芋を刻む


山芋を細かく切って、厚手のビニール袋(0.06mm位)に入れる。
この時にイタミ部分を取り除いて下さい。


叩きつぶす


まな板等の上でスリコギを使って、袋が破れない程度に丹念に叩きつぶして下さい。


叩きとろろ
つぶした山芋をそのまま使うのもよし、下味をつけて(小エビ、カツオ節、ダシ等)を適当に加えてもよし。
ビニールの角をハサミでカットして、絞り出すと便利です。残ればカット部分をクリップで止めて冷蔵しておいて下さい。(冷凍は不可)
クリップ

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季節の折々に・・・旬な歳時記レシピちょっと贅沢な食卓を・・・


ぜひ子供たちにも食べさせたい・作らせたい”食育レシピ”も掲載しております。
ロハスな食育レシピ

歳時記レシピに尾びれ背びれがついて…世間話かレシピ紹介かわからない!?


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